Como tomar vinos de acuerdo a las comidas

Saludos a todos, hoy les voy hablar un poco sobre vinos.
como sabrán los vinos son muy importantes a la hora de una cena almuerzo o para acompañar cualquier tipo de comidas, pero.. cómo pedirlos??? o como sabre que queda bien con que?

No te preocupes aquí te dejo unos consejos para que puedas, entender un poco del maravilloso mundo de los vino.

Aprende como tomar vinos y que vinos tomar en un restaurante lujoso

VINOS DE APERITIVOS:

Blancos secos, generosos, espumosos brut, tintos jóvenes.

VINO PARA MARISCOS:

Sabores yodados (finos, manzanillas, blancos jóvenes secos y frescos (con

cierta acidez).

- La langosta en elaboraciones sencillas o con salsas a base de mantequilla

(Chardonnay fermentado en barrica).

- Las ostras van muy bien con vinos espumosos secos, sin olvidar los

excelentes blancos de Galicia. - Crustáceos, centollo (de carne dulce), casa

muy bien con Riesling, Gewürztraminer, Verdejos, blancos de Alella.

- Con el pulpo (cocinado a Feira), tintos jóvenes poco tánicos y con cierta

acidez.

VINOS PARA PESCADOS:

El pescado no requiere automáticamente un vino blanco.

- Para los pescados en fritura se prefieren vinos de Andalucía elaborados

con la variedad palomino.

- Para el lenguado y el rodaballo en elaboraciones sencillas, recomiendo

blancos frutales y aromáticos (Albariños, Sauvignon Blanc).

- Con salsas basándose en la mantequilla: Chardonnay, Verdejo, Viura,

fermentados en barrica.

- Si los pescados van elaborados con limón o naranja, casan muy bien con

Riesling o algún Muscat seco.

- El salmón al ser un pescado muy graso, el bonito, atún, bacalao, casan

muy bien con vinos tintos jóvenes e incluso de maceración carbónica.

- La merluza en elaboraciones sencillas, Albariños, Godellos, Verdejos, etc. -

Los salmonetes, tintos jóvenes y algún rosado corpulento de Merlot.

- Los ahumados casan muy bien con Chardonnay fermentado en barrica, al

igual que un buen rosado y tinto joven.

- El pulpo es muy versátil y puede casar perfectamente con un Rias Baixas

o Ribeiro y porque no con un tinto joven de mencía si el pulpo fuera a

feira.

VINO PARA ENSALADAS Y VERDURAS:

En el caso de las ensaladas se debe considerar que el principal enemigo del

vino es el vinagre. De igual forma las salsas picantes, los berros,

espárragos, alcachofas, huevos, afectan y deforman el sabor del vino

(sabores metálicos y amargos). Por lo tanto si tenemos una ensalada con las

características anteriores o con una cantidad elevada de vinagre, lo mejor

es optar por el agua o porque no, una Manzanilla o un Fino del marco de

Jerez.

VINOS PARA SOPAS Y CONSOMÉS:

En este apartado debemos considerar el ingrediente que dé sabor o

aromatice la sopa. En muchos casos cuando la sopa o consomé contiene un

determinado vino es aconsejable acompañarlo de éste.

QUE VINO TOMAR CON ARROCES Y PASTA:

También van a depender de los ingredientes que guarnezcan al arroz o la

pasta. Habitualmente cuando aparecen verduras, salsas de tomate y

plantas aromáticas la tendencia es hacia los rosados o tintos ligeros en el

caso de las pastas. Los arroces o pastas marineros precisan de blancos

ligeros aromáticos y frutales ( macabeo, sauvignon blanc), tenemos un

amplio abanico para escoger. Si tomamos pasta fresca al huevo y la

servimos con una salsa cremosa (nata y queso parmesano) también no

decantaríamos por un blanco joven refrescante y con cierto cuerpo,

además que actúa limpiando grasas y estos platos se engrandecen (ej.:

Chardonnay). En el caso de las paellas mixtas podemos jugar desde los

blancos estructurados hasta los tintos de media crianza.

VINO PARA JAMÓN,EMBUTIDOS Y PATÉS:

- El jamón ibérico se podrá acompañar con Fino o Manzanilla o bien con

tintos de crianza poco corpóreos (Riojas).

- La mayoría de los embutidos casan bien con tintos de crianza.

- Las morcillas con sabores dulces se casan muy bien con tintos de tanino

suave como el Merlot.

- Los vinos ligeros con cierta crianza de Tempranillo o Cencibel

acompañan bien a los embutidos más curados (lomos, morcones, cecinas,

etc.)

- Los patés de carne y caza se alían con los tintos estructurados.

- El Foie gras se adapta a los sabores vinos licores, Sauternes, vendimias

tardías y porque no con nuestro maravilloso Amontillado de Andalucía

Occidental.

VINO PARA TOMAR CON CARNE DE AVES:

- Con el pollo y pavo cuando están asados, el estilo del vino nos lo va a

marcar la guarnición, si ésta es simple optaremos por un tinto ligero y

pulido, si es más rotunda y aparecen setas y salsa de trufas o distintos

rellenos nos decantaremos por un vino más estructurado y carnoso.

Finalmente si el pollo lo adereza con el zumo de limón y hierbas

aromáticas por ejemplo, tomillo nos iríamos a un blanco. Un Chardonnay,

por sus aromas cítricos, escogeríamos un Chardonnay joven y no

fermentado en barrica porque buscamos frescura y adecuada acidez.

- El pato necesita la presencia de blancos cuerpo y frescos, capaces de

contrarrestar el sabor graso, desde un Rueda a un Riesling.

- Con salsas agridulces, ciruelas, etc. podemos optar por los vinos rancios o

algún tinto de Monastrell.

- El magret de pato con salsas de frutos rojos iría muy bien con Pinot Noir,

Merlot.

- Con la caza de pluma, perdiz, pichón, etc. Precisan de tintos no

excesivamente potentes, Merlot, Tempranillo, Pinot Noir, etc.

CARNES BLANCAS:

- En el caso de la ternera asada podemos ir desde vinos blancos potentes

como el Chardonnay pasando por la fermentación en barrica a tintos

jóvenes ligeros o bien tintos de crianza con un tanino muy pulido.

- Las salsas a base de nata nos acercan a blancos corpóreos y secos que

aporten acidez.

- Cuando van acompañados de salsas oscuras, precisan de tintos suaves

pero intensos.

- Con salsas basadas en el tomate, rosados y tintos de alto grado de

Garnacha o Monastrell.

- El cerdo necesita de cierta acidez, podemos optar como los Viura riojanos

o el Riesling o bien tintos jóvenes como los Mencia de Galicia.

QUE VINO BEBER CON CARNES ROJAS Y DE CAZA :

- Con los estofados de carne van bien los tintos de Garnacha, Cariñena o

Monastrell.

- En elaboraciones más simples a la parrilla o asadas, van bien los vinos

más ligeros con cierta crianza.

- Cuando van acompañados con salsas de jugo de carne y setas lo ideal son

los tintos de Cabernet Sauvignon. - Estos últimos o un Tempranillo pueden

acompañar el cordero asado.

- La caza mayor, el jabalí, el corzo, venado, precisan de tintos de crianza

con cuerpo.

- Con el conejo y la liebre recomiendo tintos mediterráneos.

VINO PARA QUESOS:

La pretensión de la armonía vino-queso es la de conseguir que ambos

elementos combinen bien, que se logre, entre los dos un equilibrio de sabores

que sean armónicos. Esta combinación normalmente, no es justa ya que

existen muchísimos vinos y variadísimos quesos y no todos van bien con

todo. Al igual que existen una serie de armonías afortunadas como el

caviar-vodka o el foie-gras-sauternes, el vino es el acompañamiento ideal

del queso y tiene una historia de siglos. Las bases en las que se fundamenta

una buena armonía de este ultimo tipo son varias. La primera armonía de

la cual podemos hablar es la de la combinación regional. Esta primera

regla de fidelidad básica está cimentada en él echo de que todo terruño de

pastos tiene cerca tierras de viñas, salvo alguna excepción (La Mancha con

quesos y vinos, Castilla y León con vinos de Rueda, Toro, Bierzo, Ribera del

Duero, etc. con quesos castellanos, Canarias, Rioja, Galicia, Navarra, etc.

En las tierras en las que esta regla no se cumple de pasto-viñas, se suelen

producir otras bebidas como la sidra en Normandía, Bretaña, Islas

Británicas, Asturias, Euskadi o Cantabria. Holanda (queso Edam o Gouda

con cerveza) en Noruega el Gjstost, con akuavit. En las armonías de vino y

queso depende de la materia prima con la que está elaborado el queso: si es

de leche de vaca, cabra, oveja, de mezclas, de búfala, etc. del sistema de

elaboración especifico para cada tipo de leche (coagulación láctica, pasta

prensada no cocida, corteza lavada, enmohecido interno y además,

depende de la maduración (edad) que tenga. En el caso del vino, es preciso

detallar la variedad con la que está elaborado, lo que da lugar a diferentes

tipos de vino y a diversas formas de elaboración (jóvenes, vinos de guarda,

vinos naturalmente dulces, vinos dulces naturales, generosos, etc.)

- Los quesos azules se asocian con tintos robustos y estructurados y no

demasiados tánicos, también con los vinos de licor (Sauternes, Vendimias

tardías, PX, Oportos, Banyuls, Maury, etc.)

- Los quesos de cabra con los vinos blancos secos y afrutados.

- Los quesos de pasta blanda y corteza enmohecida se pueden acompañar

desde blancos estructurados con cierta acidez a tintos jóvenes ligeros y

frescos.

- Los quesos de pasta prensadas con tintos de crianza ligeros. - Los de pasta

cocida acompañan a los vinos blancos muy aromáticos y suaves o bien a

tintos ligeros y poco ácidos.

VINO PARA LOS POSTRES:

- Inicialmente se debe considerar que el azúcar del postre y el del vino

estén a la misma altura. - Otro factor a tener en cuenta es la calidez o

frescura de la elaboración, bien por su elaboración (helados o semifríos) o

por la característica de los ingredientes (acidez de las frutas), en este

sentido intentaremos contrastar frescura del plato con calidez del vino.

- La textura de postres en los que aparecen masas hojaldradas y crujientes

precisan de no excesiva carnosidad y cierta frescura.

- Se debe pensar también en la prolongación de sabores afines entre fruta y

vino (Oportos y frutas rojas, Pedro Ximénez, Olorosos con frutos secos,

nueces y orejones, Moscateles y vinos de Podredumbre Noble con las

macedonias, miel y naranjas, Riesling de vendimias tardías con postres

elaborados con limón, mousse, sorbetes, etc.

sabías que:

Conjuntar acidez, sabores, texturas y aromas es una de las actividades más

apasionantes que lleva a cabo un Sumiller. La armonía entre vinos y platos

se presenta como una autentica aventura en la que un profesional puede

aportar toda su sabiduría para ofrecer al cliente armonías clásicas,

innovadores e incluso arriesgadas. Aunque la tendencia actual es ir

superando algunas normas del pasado, cada plato sigue teniendo unas

pautas que hacen de su degustación un momento muy especial, donde el

Sumiller adquiere un papel fundamental. Pero como dice el refrán "Sobre

gustos no hay nada escrito".