En algunas ocasiones
es bueno tener opciones a la hora de preparar algún alimento que nos guste, en
la mayoría de los alimentos que consumimos se encuentran presentes las harinas.
En Venezuela Las harinas más conocidas son la harina de trigo y la harina de maíz,
estas sirven para preparan panes, postres y la bien conocida arepa.
Cuales son las Harinas alternativas
Existen otro tipo de
harinas como son la harina integral, harina de centeno, harina de almendras u
otras.
Pero el día de hoy
voy a presentar una receta con un producto o tubérculo que fácilmente puede
sustituir la harina de trigo común, (El mapuey o El Pijiguao.)
El mapuey morado
o también
conocido como ñame morado se da en la costa venezolana, aunque su
"nacionalidad" es latinoamericana. Usualmente, el que lo conoce lo
usa en sopa, pero pudiera sustituir harinas y almidones de uso convencional. El
Mapuey tiene alrededor de 38% de almidón, que puede funcionar como aglutinante
y espesante.
El Pijiguao
es un fruto
tropical, popular en varios países de Latinoamérica, cuyo consumo habitual es
beneficioso para la salud al ser un alimento nutritivo, equilibrado y completo.
Se consume generalmente tras cocerlo en agua, añadiéndole sal, miel, leche
condensada, limón o vinagre, pero también se puede comer crudo. Considerado
como uno de los alimentos tropicales más nutritivos y equilibrados, el
Pijiguao, o Bactris gasipaes, es una fruta procedente de una palmera que puede
llegar a alcanzar los 20 metros de altura, y se encuentra en países de
Latinoamérica que disfrutan de un clima tropical, con temperaturas que oscilan
entre los 24 y los 30 ºC. Es muy popular en países como Colombia, Ecuador,
donde se le conoce como pejibaye, al igual que en Costa Rica, Panamá (pifá),
Perú (pijuayo), Venezuela (Pijiguao o acana), y Brasil (pupunha).
Te presento unas
recetas para que puedas sustituir tus comidas habituales con algo diferente:
Fetuccine de mapuey morado (Receta para 4 personas):
Para la pasta.
·
300 gr de mapuey
morado
·
3 huevos
·
100 gr de sémola de
trigo o almidón de yuca.
·
Sal y nuez moscada
al gusto.
Para acompañar puedes usar alguna salsa de tu preferencia o queso
de cabra y albahaca.
Preparación:
1.
Colocamos el mapuey
en el horno por 2 horas o según el tiempo que tarde el horno en cocer la
verdura.
2.
Una vez cocina
procedemos a realizar un puré con ella, si nos fijamos la textura es un poco más
arenosa ya que la cocción es al horno, si es en agua hervida la textura es muy
pastosa funciona mejor al horno.
3.
Una vez tengamos el puré
procedemos a colocar los huevos enteros.
4.
De ser necesario si
la masa está muy blanda, le podemos colocar un poco de sémola de trigo, almidón
de yuca, almidón de maíz o harina de trigo para que agarre consistencia.
5.
Llevamos a refrigeración
por 30 minutos para que la masa compacte.
6.
Estiramos sobre un mesón
con un espesor de 5mm y procedemos a cortar con un cuchillo la forma deseada,
si tenemos un molde redondo podemos hacer raviolis o una cortadora de pasta
queda perfecto.
7.
Colocamos una olla a
hervir y colocamos la pasta con algo de aceite, una vez que la pasta flote
sabremos que esta lista.
8.
Servimos con nuestro
acompañante de preferencia.
En la imagen arriba
pueden observar cómo queda esta pasta, y el color es muy llamativo, existen 2
colores en la presentación y es porque en una parte se realizó con pijiguao,
para elaborarlo de esta manera solo deben sustituir el mapuey de la receta por
otra verdura, puede ser batata blanca, apio etc.
Chicha De Pijiguao:
Ingredientes
·
1 racimo de Pijiguao
·
Azúcar y harina de arroz al
gusto
Preparación:
1.
Se cocina el Pijiguao
durante tres o cuatro horas; se deja enfriar, se le retira la cáscara y la pepa
que trae por dentro y luego se raya. La harina se pone a cocinar con azúcar
durante dos horas. Cuando está frío se cuela y se coloca en la nevera. Se sirve
frío.
Chips de batata, mapuey y yuca.
Esta receta es muy
sencilla y funciona para esos días de antojos, día de películas en casa etc. Se
trata de unos chips muy crujientes que sustituyen fácilmente a los
tradicionales de papas o plátanos.
Ingredientes:
·
Batata, yuca o mapuey
morado.
·
Aceite vegetal.
Preparacion:
2. Cortamos nuestras verduras de manera muy fina con un
cuchillo o cortador de vegetales.
3. En un sarten con abundante aceite colocamos nuestros chips
hasta que estén dorados y crujientes.
4. Retiramos y le colocamos sal.
Es muy colorido y sabroso
te invito a realizarlo.
