Alta gastronomia: bacalao

RECETAS Y CONSEJOS DE ALTA COCINA

recetas de preparaciones clasicas e innovadoras.

RECETAS DE POSTRES

Todo lo que necesitas saber para sorprender a tus amigos y familiares.

COMO PREPARAR PLATOS INCREIBLES

sorprendete con lo que puedes llegar hacer.

APRENDER SOBRE SER CHEF DE COCINA

Todo sobre la cocina internacional.

LAS MEJORES RECETAS

Aprende lo necesario para ser un gran chef.

Mostrando las entradas con la etiqueta bacalao. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta bacalao. Mostrar todas las entradas

Croquetas de bacalao

Saludos, hoy les traigo este entremés, muy rico y con mucha categoría con un gran sabor para que los prepares y deleites!!

ingredientes:
1 kg bacalao desalado ò pescado salado
10 dientes de ajo majados
1 pimentón rojo brunoise
2 tallos de cebollín brunoise
50gr perejil hache
10gr orégano fresco hache
3 huevos
150gr harina de trigo
200gr pan rallado
1 lt de aceite
Papel absorvente
Sal y pimienta blanca

Preparación:
Desalar bien el pescado y blanquear por 5 min
Saltear aparte pimentón y ajo
Agregar cebollín y orégano
Salpimentar y rectificar sabor
Apagar, enfriar y colocar el perejil
Mezclar lo anterior con el pescado y amasar con la mano
Formar croquetas en forma de cilindro 5cm de largo X 2cm de ancho
Empanizar a la inglesa (harina condimentada, huevo batido condimentado y pan rallado)
Congelar (recomendado) o refrigerar
Freír en aceite profundo (180ªC)

que lo disfruten.


Bacalao provencale

En esta oportunidad traigo esta receta super deliciosa y fácil de hacer, 20 minutos es el aproximado que les puede tomar espero que les guste y las hagan en sus casas.

Ingredientes:

300gr de bacalao, hacer el desalado 18 horas antes, luego cortar en cubos de 2x2 y enharinar (al momento de la preparación)
100gr de cebolla en brunoise
2 gr de perejil en hachee
200gr de tomates maduros ( concase y luego  brunoise)
50cc de vino blanco seco
100cc de aceite de oliva
250cc de fumet de bacalo o cualquier otro
Sal y pimienta al gusto


Preparación:

Dorar el bacalao en un sartén con aceite caliente, retirar y reservar, cocinar la cebolla hasta cristalizar, seguir con el tomate por 5 min, agregar el vino, reducir, salpimentar agregar el fondo hasta hervir, agregar el bacalao, cocinar hasta que espese, servir y decorar con perejil.