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Pavo al Horno, Tradición y Evolución Culinaria

 

El pavo al horno, una delicia culinaria venerada en muchos hogares durante festividades como Acción de Gracias o Navidad, tiene un origen fascinante que se remonta a siglos atrás. Esta receta emblemática no solo es un plato exquisito, sino que también lleva consigo una historia rica y significativa.

 

Origen del Pavo al Horno: Un Viaje a Través de la Historia Gastronómica

 

El pavo, ave nativa de América del Norte, fue uno de los alimentos presentes en la primera cena de Acción de Gracias, celebrada por los colonos ingleses en Plymouth, Massachusetts, en 1621. Sin embargo, la preparación del pavo al horno tal como la conocemos hoy tiene raíces más profundas en la Europa medieval.

 

En la antigua Europa, las aves grandes como gansos, patos y ocasiones especiales. El método de cocinar estas aves involucraba rellenarlas con hierbas, especias y pan rallado, luego asarlas en hornos de leña. Este estilo de cocción se extendió con el tiempo y se adaptó al pavo, convirtiéndose en una práctica común en banquetes y celebraciones.

 

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La Receta Emblemática del Pavo al Horno: Tradición y Sabor Fusionados

 

La receta del pavo al horno es más que simplemente asar un ave. Implica una meticulosa preparación, desde la selección del pavo hasta la combinación de ingredientes para el relleno y la sazón. Uno de los secretos para obtener un pavo jugoso y sabroso es el proceso de brining, sumergir el ave en una solución salina durante horas antes de cocinarlo, lo que garantiza una carne tierna y llena de sabor.

 

El relleno, a menudo hecho con una mezcla de pan, hierbas, cebolla, apio y a veces frutos secos, añade un toque adicional de sabor y textura al pavo. La combinación de especias y hierbas utilizadas para sazonar el pavo varía según las preferencias regionales y familiares, lo que hace que cada receta sea única.

 

El Pavo al Horno en la Actualidad: Un Plato Emblemático y Versátil

 

Hoy en día, el pavo al horno ha evolucionado para adaptarse a diferentes gustos y preferencias culinarias. Desde recetas clásicas hasta variantes creativas que incorporan sabores globales, este plato se ha convertido en un lienzo culinario para experimentar con diversos ingredientes y técnicas de cocción.

 

Además de festividades específicas, el pavo al horno se ha vuelto popular durante todo el año, sirviendo como centro de mesa en ocasiones especiales o como una opción deliciosa para una cena familiar. Su versatilidad permite acompañarlo con una amplia gama de guarniciones, desde puré de papas hasta ensaladas frescas, adaptándose a cualquier preferencia culinaria.

 

 El Pavo al Horno, Tradición y Evolución Culinaria

 

El pavo al horno no solo es un plato delicioso, sino que también es un símbolo de tradición, unión familiar y la evolución de las prácticas culinarias a lo largo del tiempo. Desde sus humildes comienzos en Europa medieval hasta convertirse en un plato emblemático en la mesa de muchas culturas, su historia y sabor perduran en el tiempo.

 

En cada porción de pavo al horno se encuentra una fusión de historia, tradición y el placer de disfrutar de un plato que ha resistido el paso de los años, uniendo a generaciones alrededor de la mesa en celebración y gratitud.

 

El arroz arabe una receta milenaria

 

El arroz árabe es una preparación muy tradicional en Oriente Medio, variante de la más sencilla receta de arroz blanco, pero agregando fideos ligeramente tostados. La receta original árabe consta tan solo de tres ingredientes: arroz, fideos y mantequilla clarificad.

 


El arroz árabe es un alimento básico que acompaña la mayoría de comidas en el Medio Oriente. Se cree que se originó en la Península Arábiga y se cultivó por primera vez en la región del Golfo Pérsico. Con la inmigración árabe a Latinoamérica, esta forma de hacer el arroz llegó a esta área, donde hoy en día es común en algunas regiones, especialmente durante Navidad¹. En naciones como Chile, Perú, Colombia y República Dominicana, el arroz estilo árabe ha alcanzado estatus de clásico culinario.

 

El arroz árabe es una preparación básica, pero se le pueden agregar multitud de ingredientes de todo tipo, dependiendo de cada región, e incluso de cada hogar: pasas y piñones, ajo o cebolla, almendras, limón, cúrcuma, curry, una mezcla de especias, salsa de soja, entre otros.

Aquí te dejo una receta de arroz árabe que puedes preparar en casa:

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de arroz
  • 1/2 taza de cabello de ángel
  • 1/2 taza de pasas rubias
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 1 cucharadita de curry
  • Pimienta, ajo en polvo y sal al gusto
  • 3 tazas de agua

Instrucciones:

1.     Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre y reserva.

2.     En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el cabello de ángel y cocina hasta que esté dorado.

3.     Agrega el arroz y revuelve para que se cubra con la mantequilla y el cabello de ángel.

4.     Agrega el agua, el curry, la pimienta, el ajo en polvo y la sal. Revuelve todo.

5.     Deja que el agua hierva, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina por 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya evaporado.

6.     Agrega las pasas y revuelve. Sirve caliente.

Espero que disfrutes de esta deliciosa receta.

 


¿Que es el aji de gallina?

 

El "aji de gallina" es una exquisita y emblemática preparación de la gastronomía peruana que ha trascendido fronteras gracias a su increíble sabor y su arraigada tradición. Esta deliciosa receta, cuya primera keyword es precisamente su nombre, se ha convertido en un plato representativo de la riqueza culinaria del Perú. Con raíces históricas y una mezcla de influencias culturales, el aji de gallina ofrece un festín de sabores que deleita a quienes tienen el placer de probarlo.

 

aji d gallina

El origen del aji de gallina se remonta a la época colonial del Perú, durante la fusión de ingredientes y técnicas culinarias españolas y locales. Se cree que su nombre proviene de la palabra quechua "aji" (que significa pimiento o chile) y del término español "gallina" (haciendo referencia al pollo o gallina utilizada en la preparación). Esta fusión de nombres refleja la combinación de ingredientes autóctonos y la influencia europea que caracteriza a este plato.

 

La receta original del aji de gallina consiste en una cremosa salsa amarilla elaborada a base de ají amarillo, un tipo de chile peruano, y otras especias. La salsa se une con trozos deshilachados de pollo o gallina, acompañada de papas cocidas, huevos duros, aceitunas y arroz. La mezcla de sabores, colores y texturas crea una experiencia culinaria única y reconfortante.

 

La preparación del aji de gallina varía ligeramente según la región y los gustos personales, pero la base de su exquisita salsa de ají amarillo es fundamental. El ají amarillo, que aporta un sabor distintivo y un toque picante moderado, se combina con pan remojado en leche, nueces o almendras, galletas saladas y queso fresco, entre otros ingredientes, para crear la textura y el sabor característicos de esta salsa.

 

El proceso de preparación del aji de gallina suele involucrar la cocción lenta y meticulosa de los ingredientes para lograr una mezcla armoniosa de sabores. La salsa se cocina a fuego lento hasta que adquiere una consistencia cremosa y se incorpora con el pollo deshilachado, generando una amalgama de sabores que se fusionan a la perfección.

 

El aji de gallina es mucho más que un plato; es un símbolo de identidad y orgullo para los peruanos. Es un manjar que se disfruta en celebraciones familiares, festividades patrias y en la mesa diaria de muchos hogares. Su popularidad ha trascendido fronteras y se ha ganado un lugar privilegiado en la gastronomía internacional, conquistando paladares en diferentes rincones del mundo.

 

En resumen, el aji de gallina es una joya culinaria que refleja la riqueza histórica y la diversidad de sabores del Perú. Su evolución a lo largo del tiempo y su adaptabilidad a diferentes gustos y preferencias lo convierten en un plato versátil y apreciado por quienes buscan explorar y deleitarse con la cocina peruana.

 

 

 

 

 

Historia del ceviche mas receta especial

 

El ceviche, un plato emblemático de la gastronomía latinoamericana, ha conquistado paladares alrededor del mundo. Su frescura, combinación de sabores y simplicidad en la preparación lo han convertido en un manjar irresistible para muchos. El origen del ceviche se remonta a épocas antiguas, siendo un plato tradicional de la región costera de América Latina, específicamente atribuido a países como Perú y Ecuador, aunque su popularidad se ha expandido a lo largo de toda la región.

 




La palabra "ceviche" se convierte en el punto de partida para adentrarnos en este delicioso viaje culinario. Este plato, a base de pescado o mariscos crudos marinados en jugo de limón o alguna otra variedad de cítricos, está enraizado en la riqueza de la historia y la tradición culinaria de América Latina. Se dice que los antiguos habitantes de la región preparaban una versión temprana de ceviche, utilizando la fermentación natural de los jugos de frutas cítricas para cocinar y preservar el pescado.

 

El ceviche ha evolucionado a lo largo de los siglos, adoptando diferentes variaciones según el país o la región donde se prepare. En Perú, se le considera un plato nacional y se disfruta con cebolla roja, maíz y camote. En Ecuador, se sirve con abundantes acompañamientos como chifles, maíz tostado y una refrescante cerveza helada. Cada país tiene su propia interpretación, pero todos comparten la esencia de la frescura y los sabores intensos.

 

La magia del ceviche reside en la simplicidad de sus ingredientes. El pescado fresco, cortado en trozos, se marina en una mezcla de limón o lima, a la que se le añade cebolla, cilantro, ají y sal. El tiempo de marinado es crucial, ya que el ácido de los cítricos "cocina" el pescado, dándole su textura característica y eliminando bacterias. El resultado es una explosión de sabores: el ácido cítrico resalta la frescura del pescado, mientras que la cebolla y el ají aportan un toque de picante y aroma.

 

No solo es un plato delicioso, sino que también es versátil. Se puede disfrutar como aperitivo, plato principal o incluso como un nutritivo desayuno. Su popularidad ha trascendido fronteras y ha conquistado los paladares de personas alrededor del mundo, convirtiéndose en un ícono de la gastronomía latinoamericana.

 

En conclusión, el ceviche es mucho más que un plato; es una experiencia que nos sumerge en la historia y la diversidad culinaria de América Latina. Su frescura, combinación de sabores y su arraigada tradición lo convierten en un tesoro gastronómico digno de explorar y disfrutar en cualquier ocasión.


Aquí tienes una receta sencilla para preparar ceviche:

 

Ingredientes:

 

500 gramos de filete de pescado blanco fresco (como corvina, lenguado o tilapia), cortado en cubos pequeños

5-6 limones (o limas) grandes, exprimidos (aproximadamente 1 y ½ taza de jugo de limón)

1 cebolla roja grande, cortada en juliana fina

1 tomate grande, sin semillas y cortado en cubos pequeños

1 ají o chile jalapeño, sin semillas y picado finamente (opcional, según el nivel de picante deseado)

Un manojo de cilantro fresco, picado

Sal al gusto

Hojas de lechuga (opcional, para servir)

Maíz fresco cocido o cancha (maíz tostado) para acompañar (opcional)

Instrucciones:

 

En un recipiente de vidrio o plástico, coloca los cubos de pescado y cúbrelos con el jugo de limón. Asegúrate de que el pescado quede completamente sumergido en el jugo. Déjalo marinar en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora. El pescado estará listo cuando adquiera un color opaco y firmeza.

 

Mientras el pescado se marina, en un recipiente aparte, mezcla la cebolla roja cortada en juliana con agua fría y un poco de sal. Deja reposar durante unos 10-15 minutos. Luego, escurre el agua y enjuaga la cebolla bajo agua fría para reducir su sabor fuerte y potenciar su frescura.

 

Una vez que el pescado esté listo, escurre el exceso de jugo de limón.

 

En un bol grande, combina el pescado marinado escurrido, la cebolla roja, los cubos de tomate, el ají o chile jalapeño (si lo estás utilizando) y el cilantro picado. Mezcla suavemente todos los ingredientes.

 

Prueba y ajusta el sazón con sal al gusto.

 

Sirve el ceviche en platos individuales sobre hojas de lechuga o en un recipiente decorativo. Puedes acompañarlo con maíz fresco cocido o cancha (maíz tostado) para añadirle un toque crujiente.

 

¡Listo! Este ceviche sencillo y delicioso está listo para disfrutar. Recuerda que el ceviche es mejor cuando se consume fresco, así que disfrútalo apenas esté preparado

Buffet y banquetes en la Industria hotelera

Banquetes

Los diferentes eventos sociales o institucionales se pueden complementar con una oferta de alimentos y bebidas que estará condicionada por dos factores fundamentales: 
a) los deseos del cliente y sus posibilidades, y b) el tipo de evento. 
De acuerdo con la Real Academia Española y con el Diccionario de hostelería y turismo, la palabra ‘banquete’ significa “comida a la que concurren gran número de personas para la celebración de algún acontecimiento”.
En el campo de la organización de eventos y banquetes, y en un sentido amplio, se conoce bajo el nombre de BANQUETES a TODO TIPO DE SERVICIO [de alimentos y bebidas] que ofrecen los restaurantes y hoteles fuera del servicio normal del comedor o bar y requiere ciertas condiciones preestablecidas, unas por parte de la empresa donde se realiza el servicio y otra por los contratantes. 
En este mismo sentido, Gustavo Rueda indica que BANQUETE es un tipo de evento en el que prevalece el servicio de alimentos.

No obstante, la palabra BANQUETE, en un sentido estricto, refiere también a un tipo específico de evento en el cual el aspecto protocolar y/o festivo-ceremonial determinan sus características específicas. De este modo, el mismo profesor Rueda lo define como:
Una fiesta FORMAL, de larga duración, donde se brinda el servicio de alimentos y bebidas a las personas que se encuentran sentadas.
 
banquete

Tipos de banquetes

COFFEE BREAK / REFRIGERIO:


 La expresión coffee break refiere a un RECESO para tomar café. Es un tiempo de descanso entre sesiones de trabajo, cuya duración generalmente es de 10 a 30 minutos. En su versión más elemental, el servicio de coffee break está compuesto por una selección de bebidas no alcohólicas: café, té, jugos, refrescos y agua. No obstante, puede ser complementado con algún REFRIGERIO consistente en pastas secas, pastelería dulce, bocadillos salados a base de pan o masa hojaldrada, quiches o tartaletas, entre otros. La oferta de AyB, así como la cubertería, cristalería y vajilla se disponen atractivamente sobre la mesa, donde los asistentes se sirven por sí mismos y la consumen mientras permanecen de pie. No es necesaria una brigada de servicio, pero sí se recomienda la asistencia de uno o varios mesoneros para desbarasar la mesa.  Entre los implementos necesarios para este servicio se contemplan los siguientes: 
Vajilla, cubertería y cristalería completa de acuerdo con la oferta de AyB
Servilletas
Tablón y mantelería para el montaje 
Utensilios para el servicio de bebidas (termos, enfriadores, cubos para hielo, entre otros)

CÓCTEL: 

Tipo de evento en el que prevalece el consumo de bebidas (alcohólicas y no alcohólicas) acompañado por pasapalos: canapés, hors d’oeuvres fríos y calientes. Es un evento informal o semiformal, de corta duración, donde los asistentes suelen permanecen de pie, aunque hay modalidades en las cuales se disponen bares móviles o mesas. El servicio es en bandejas. Se requiere una brigada de servicio cuya composición se hará en función de la cantidad de invitados y el tipo de alimentos. Algunos de los implementos necesarios para los cócteles son:
Cristalería completa de acuerdo con la oferta de bebidas
Servilletas
Tablones y mantelería para el servicio (bar y aparador)
Utensilios para el servicio de alimentos (bandejas para pasapalos, chafing dishes para pasapalos, bandejas para mesoneros, hornos, cocinillas, enfriadores, cocinilla, horno.)

BAILES: 

Algunos hoteles y establecimientos turísticos organizan este tipo de evento como parte de la programación especial para los huéspedes. Otras veces, empresarios se valen de este tipo de evento para presentar agrupaciones musicales o artistas. En este tipo de banquete, predomina el servicio de bebidas, acompañado por una sencilla oferta de alimentos, basada fundamentalmente en pasapalos. Los asistentes cancelan el valor de la entrada y el monto de su consumo.
Existe también la modalidad de cena bailable. En este caso, la oferta de alimentos es concertada con el organizador, por tanto, tiene un precio único y puede servirse plateado o tipo buffet. La composición de la brigada de servicio es similar a la de un restaurante. El montaje de las mesas se hace en atención al tipo de AyB que se ofrezca.

DESAYUNOS, ALMUERZOS Y CENAS:

 Se emplean como complemento en diferentes eventos sociales o institucionales. Se caracterizan por constar de un menú concertado con el cliente, de oferta reducida y precio fijo, consistente en entrada, plato principal y postre. En algunos casos este menú es “cerrado”, es decir, se presenta sin opciones; en otras ocasiones, ofrece dos o tres alternativas por cada categoría. Por lo general, el servicio es plateado, pero por razones logísticas, a veces se presenta a manera de buffet. La brigada de servicio es similar a la del restaurante y en las mesas se coloca la cristalería, vajilla y cubertería que corresponda.

Organización del departamento de banquetes


En un hotel, agencia de festejos o centro de convenciones, los esfuerzos de las personas necesarias para realizar la planificación, organización y ejecución de un evento o banquete, están divididos en tres áreas: área administrativa, área de producción y área de servicios.

 Gerente de Banquetes

Al Gerente de Banquetes le corresponde la responsabilidad máxima del departamento y depende en jerarquía del Gerente de Operaciones y/o del Gerente General del establecimiento de alojamiento turístico (hotel). Tiene la responsabilidad de planificar, organizar y ofertar todos los servicios de banquetes que ofrezca el establecimiento, por lo que el cargo REQUIERE UNA CONDICIÓN DE AUTÉNTICO VENDEDOR, estableciendo una relación cordial y profesional con la clientela y con una preocupación grande por la consecución del negocio dentro de los procedimientos y normas establecidos por la Gerencia General del hotel. Para ejercer sus funciones, cuenta con un equipo de personas que se distribuye entre las tres áreas que conforman el Departamento, así como con el apoyo del SUBGERENTE DE BANQUETES, quien tiene sus mismas responsabilidades y lo suple en caso de ausencia.

RESPONSABILIDADES ESPECÍFICAS DEL GERENTE DE BANQUETES:

Conocer el AMBIENTE FÍSICO O ARQUITECTURA DEL HOTEL en especial las áreas o salones para eventos y banquetes conociendo el AFORO de los mismos y los diferentes MONTAJES Y DECORACIONES posibles.
Conocer el INVENTARIO actualizado y de su MANTENIMIENTO, los cuales indicarán cuáles se pueden realizar o deberán alquilarse para cumplir con el cliente:
1. MOBILIARIO: mesas, sillas, tarimas, tableros, toldos
2. EQUIPO: cocinas y bares para banquetes, equipos de audio, etc.
3. MATERIALES: cristalería, vajillas, cubertería y platería, cheffindish
ASESORARSE con la Gerencia General en caso de eventos de carácter muy especial solicitado por algún cliente antes de ser contratado y que pudiera comprometer el prestigio o imagen del hotel.
Mantener un Manual de Banquetes que debe contener lo siguiente:
1. Planos arquitectónicos de las áreas y salones para banquetes
2. Capacidad y montaje para diferentes clases de servicios
3. Álbum fotográfico de montajes, muestrarios, emplatados, exposiciones, etc.
4. Lista de costos y precios de los restaurantes y bares del hotel
5. Lista de costos y precios de venta para los banquetes para:
a. Coffe break
b. Desayunos, almuerzos y cenas
c. Bailes
d. Cenas cocktails
e. Buffets
6. Costos y precios de ventas de bebidas por botellas
7. Precios de descorches
8. Precios de alquiler de salones
9. Precios de alquiler de material y equipos (incluyendo complementarios)
10. Lista y precios de contratación para el personal extra.
11. Lista y precios de los proveedores
12. Archivo de memorandos internos relacionados con instrucciones y/o políticas del hotel
13. Papelería de la Gerencia de Banquetes: modelos de cartas (agradecimientos, recordatorios, aniversarios, ofertas de servicios), formularios (ordenes de servicios, presupuestos, facturas).
CONTROL ADMINISTRATIVO de los eventos:
1. CONTROL de los eventos
2. Libro de Banquetes: “RESERVA DE SALONES”
3. Elaborar PRESUPUESTOS de los eventos a solicitud del cliente de forma inmediata.
4. Elaborar el CONTRATO según las normas y políticas de créditos de la Gerencia, quien le indicará los límites mínimo y máximo para las transacciones.
5. Elaborar las ÓRDENES DE SERVICIO del evento para los otros departamentos 
6. CONTRATACIÓN DE SERVICIOS EXTERNOS (según la logística del evento): personal, equipo, mobiliario, etc.
7. SUPERVISIÓN GENERAL antes del inicio del evento
8. SUPERVISA LA FACTURACIÓN de los eventos
Mantener RELACIONES PÚBLICAS con clientes habituales y/o tentativos.
Elaborar INFORME junto con el 1er. Maitre sobre la evaluación de los eventos.
Elaborar la CARTA DE AGRADECIMIENTO incluyendo si existió alguna anomalía antes de la reclamación del cliente.
SEGUIMIENTO, ARCHIVO Y CONTROL DE EVENTOS REPETIBLES: institucionales – congresos, convenciones, etc.
ORGANIZAR LOS EVENTOS PROMOVIDOS POR EL HOTEL: fiestas de fin de año, carnaval, empleados, aniversario del hotel, lanzamiento de un espectáculo.
Conocer los PRECIOS DE LA COMPETENCIA que permita sugerir a la Gerencia cambios de estrategias.
Llevar el HISTORIAL DE LOS EVENTOS pasados y futuros, que se presentará a la Gerencia en forma periódica.
Proponer a la Gerencia PROMOCIONES COMERCIALES para nuevas ideas o innovaciones y no caer en la rutina.

El Área Administrativa

Se encarga de comercializar, controlar y administrar los espacios (salones y otros) con que cuenta el hotel para la realización de eventos especiales. Para ello, cuenta con Ejecutiva(o)s de Ventas para Empresas que visitan las instituciones, tanto públicas como privadas, para ofrecer los servicios. Sin embargo, por lo general, también atienden a las personas que se dirigen directamente al establecimiento a solicitar los servicios, quienes casi siempre lo hacen para celebrar eventos sociales.
Los EJECUTIVOS DE VENTA comercializan los espacios y servicios que brinda el establecimiento y elaboran el presupuesto que se discutirá con el cliente.
La SECRETARIA DEL DEPARTAMENTO, bajo la supervisión del Gerente de Banquetes, reserva los espacios (salones) que han sido vendidos por los Ejecutivos y bloquea la fecha y hora en que se va a llevar a cabo el evento, una vez que los solicitantes han depositado el treinta por ciento (30%) o más según la política del hotel y las condiciones establecidas en el Contrato de Servicio.  Este Contrato de Servicio especifica los términos en que se llevará a cabo la prestación del servicio e incluye la Cotización ue se deriva del Presupuesto discutido entre la Ejecutiva y el usuario, la cual consiste en un resumen contentivo de los servicios que se van a prestar y los montos respectivos. 
Una vez que se acerca la fecha de realización del evento, la Secretaria se encarga de elaborar las ÓRDENES DE SERVICIO y enviar la información a las áreas de Producción y de Servicios, así como a los diferentes departamentos y secciones del hotel involucrados en el evento, como, por ejemplo:
Ama de Llaves: velará porque el salón o área del evento esté debidamente limpio, a través de la Sección de Áreas Públicas; surte la lencería necesaria y asigna personal para el mantenimiento de la limpieza de los sanitarios.
Utilería (Steward): se encarga del suministro de las diferentes piezas de los cubiertos, loza y cristalería y otros accesorios; provee la cantidad de hielo requerida y asigna el personal que se encargará del depósito de útiles usados después del evento.
Mantenimiento: realiza los arreglos especiales de electricidad, pintura, carpintería y en algunos casos luces, sonido, video.
Recepción: por medio de la Sección de Uniformados o la de conserje, de acuerdo a como se acostumbre, se colocarán los avisos en las carteleras y la señalización del lugar donde se realizará el evento con la hora y el nombre del mismo.
Bares: el Encargado o Supervisor será el responsable de la preparación y, en ocasiones, del servicio de bebidas por tragos y botellas; se encarga de la solicitud y/o devolución al almacén de las bebidas que se utilizarán en el caso de que el usuario solicite al hotel no solo el descorche sino el suministro del licor.
Caja Departamental: se encargará de la facturación del banquete o evento; verifica que todos los consumos estén debidamente registrados y, cuando la ocasión lo amerite, designa cajero(s) para vender entradas o cobrar consumos.
Recursos Humanos: se ocupará de todo lo relativo a la contratación y pago del personal extra (mesoneros y ayudantes) conjuntamente con la Sección de Nómina.
Seguridad: prestará el servicio de seguridad y vigilancia, previa notificación.
Compras: en el caso que se requiera adquirir insumos o útiles especiales para el evento.
La ORDEN DE SERVICIO es el instrumento de comunicación entre el área administrativa y las áreas operativas. 
De igual forma, la Secretaria prepara la LISTA DE CHEQUEO, instrumento que garantizará hacer un seguimiento minucioso de todos los servicios (internos y/o externos) contemplados para la realización del evento.

El Área de Producción

Tiene bajo su responsabilidad ELABORAR los alimentos que el cliente ha escogido de la extensa oferta de menús que se encuentran elaborados. De acuerdo con las necesidades de los diferentes tipos de banquetes, el servicio de alimentos puede ofrecer: 
Pasapalos fríos y calientes
Hors d`Oeuvres fríos y calientes
Canapés 
Estaciones (mesas de quesos, espejos y fuentes)
Menú servido (desayuno, brunch, almuerzo, cena)
Buffet
Pastelería y dulcería
Refrigerios
Coffee Breaks
La elaboración de estos alimentos está bajo la responsabilidad de la Brigada de Producción encabezada por el Sous Chef de Banquetes.
4. El Área de Servicio 
Es la ejecutora de gran parte de lo convenido en el Contrato de Servicios. Su función principal es FACILITAR el consumo de toda la oferta contenida en los menús de alimentos y bebidas que puede ofrecer el Departamento, en un ambiente agradable e higiénico y con una adecuada presentación.
La responsabilidad de esta área recae sobre el MAITRE DE BANQUETES: 
Es el encargado de los salones para banquetes o eventos
Ordena el arreglo de las áreas de acuerdo con el PLANO DEL SALÓN y con la ORDEN DE SERVICIO.
Dirige la brigada
Contrata el personal extra requerido
Se encargará de coordinar su equipo de trabajo para que realice las siguientes actividades:
El montaje del salón o área que se ha alquilado para llevar a cabo el evento: lo realizan los montadores de salones de acuerdo con el PLANO suministrado y bajo el control del Supervisor de Montaje de Salones, quien verificará que se han colocado las sillas, mesas, tablones o mesas para buffet, estrados, tarimas, pistas de baile, etc., de acuerdo con lo solicitado.
El acondicionamiento de mesas y sillas, cubiertas con los manteles, sobremanteles, servilletas y cubresillas, colocando las diferentes piezas de cubiertos, loza y la cristalería; colocándole los manteles y faldones a los tablones o mesas para buffet y a las mesas de las estaciones. Todas estas labores serán realizadas por los mesoneros, bajo la Supervisión del Capitán de Mesoneros.
El servicio de alimentos y bebidas podrá ser servido, en el caso de las bebidas, por trago, por medio de la bandeja, o en botella colocada directamente en la mesa; para los alimentos, se podrá emplear el servicio americano o el self service (buffet) que son los más acostumbrados por su rapidez y menor exigencia de personal.
El CAPITÁN DE BANQUETES tiene la responsabilidad de:
Supervisar y dirigir el personal bajo su mando
Supervisar y dirigir las tareas de arreglo y montaje del salón
Los MESONEROS son responsables de todas las tareas inherentes a la MISE EN PLACE y de surtir y atender a los participantes o invitados durante el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con lo convenido con el cliente. Cuentan con AYUDANTES quienes los apoyan en la mise en place y en la atención del público, pero con menor responsabilidad.
El BARMAN es el responsable de la preparación de las diferentes bebidas alcohólicas, así como del despacho de vinos y otras bebidas. Surte el bar y devuelve al depósito las bebidas no consumidas.
El SUPERVISOR DE MONTAJE DE SALONES tiene bajo su responsabilidad vigilar que la disposición del área del evento se realice en consonancia con los términos acordados en la contratación. Para ello cuenta con el MONTADOR DE SALONES quien se encarga de:  
Transportar y colocar el mobiliario y equipo del Departamento de Banquetes.
Realizar los montajes de los salones según las órdenes de servicio.
Lavar, limpiar y cuidar el mobiliario y equipo de banquetes.
Ayudar a los utileros en los procesos de limpieza.
Notificar cualquier falla que pueda existir en los salones.
Ayudar a recoger la lencería limpia y sucia, trasladándola al Departamento de Ama de Llaves.
Por su parte, el Utilero se encarga de:
Transportar la loza, la cristalería, cubertería, vajilla, menaje de servicio y de cocina, equipo y maquinaria menor.
Ayudar al montador de salones en transportar el mobiliario de banquetes a los lugares indicados.
Recoger y transportar la lencería limpia y sucia de los lugares indicados.
Lavar, secar y colocar la loza, cristalería, cubertería, vajilla, menaje de servicio y de cocina y equipo y maquinaria menor.
Limpiar el equipo de cocina, bares, offices y similares.
Limpiar y lavar suelos, paredes y techos de las áreas de trabajo del Departamento de Alimentos y Bebidas.
Seguir las instrucciones recibidas para el manejo de la maquinaria y uso de detergentes
 

Servicio Buffet

Representan en la actualidad la oferta más característica de los hoteles vacacionales. También, otros establecimientos de ciudad ofrecen, como mínimo, el buffet de desayunos. 
Los buffets de almuerzos o cenas son más o menos vanados en función de las características de los alojamientos turísticos. En cualquier caso, se trata de una presentación de platos que permite al cliente elegir a su gusto y que puede disponer de un apoyo de personal para las reposiciones, desbaratado de mesas y, en algunos casos, para el servicio al cliente en el propio buffet.
Se caracteriza, básicamente por: 
Abundancia de oferta de alimentos, dispuestos en una larga línea, o en islas.
Precio fijo, ya que la variada oferta de alimentos es previamente concertada con el cliente.
Rapidez de servicio, por cuanto no hay tiempos de espera en la atención al comensal.
La brigada de servicio pasa a ser un apoyo a los comensales mientras se sirven en el buffet, para desbarasar las mesas y para reponer las fuentes vacías en el buffet.
La presentación del buffet tiene que estar en consonancia con el tipo de alimentos que se ofrece. Aunque la oferta se disponga en forma de línea, el relieve y el color son necesarios para hacerlo visualmente atractivo. Las preparaciones se dispondrán de forma lógica, por zonas en las cuales se agrupen los alimentos atendiendo a su categoría (entradas, sopas y cremas frías, huevos, platos fríos, ensaladas, carnes, pescados, aves, pastas y arroces, vegetales cocidos, postres). Así mismo, a comienzo de la línea se dispondrán los platos para que el comensal los tome y se sirva.
Para este tipo de servicio, en las mesas se coloca en cada puesto cubiertos (cucharas, tenedores, cuchillos y cucharillas para postre); cristalería (copas para agua, vino blanco y vino tinto), plato de fondo (puede ser retirado de la mesa cuando el comensal pase al buffet); plato para pan; servilleta.
En líneas generales, y de acuerdo con lo señalado por Jesús Felipe Gallego en su libro Manual práctico de restaurante (ed. Paraninfo, 2001: 254), el buffet debe tener cuatro cualidades, que los franceses resumen con las siglas FRAC:
FRESCURA: materias primas frescas, platos recién hechos, etc.
RELIEVE: en el montaje, situando la oferta en distintas alturas y evitando las presentaciones planas.
ABUNDANCIA: en la oferta, o al menos debe dar esa sensación.
COLOR: colorido en la presentación, para evitar la monotonía visual y hacer la oferta atractiva.

Clases de buffets: 


Buffet de desayuno. La composición del desayuno suele estar determinada por aspectos culturales (costumbres) de las diferentes sociedades. Pero al presentarse a manera de buffet la oferta es variada. Su contenido suele ser el siguiente: café e infusiones; jugos de fruta; tostadas, pan tostado; panquecas y waffles; bollería y panes (croissants, madalenas, plum cake, pan integral, entre otros); huevos (fritos, revueltos, tortillas); embutidos y salchichas frescas; cereales; frutas (frescas, preparadas, en almíbar); productos lácteos (yogurt, quesos, natillas, mantequilla); mermeladas. En Venezuela, aparte de lo mencionado, se incluye arepas, carne mechada, caraotas, entre otros.
 

Brunch. Es una comida que se sirve entre el desayuno y el almuerzo. La costumbre viene de Estados Unidos, donde acuñaron el término brunch como derivado de las palabras breakfast y lunch. Se sirve a partir de las 11 de la mañana, hasta las 3 de la tarde y, aparte de algunos de los componentes del desayuno, también incluye carnes frías y calientes; pescados ahumados; sopas; pastas y arroces; legumbres y vegetales; postres.
Buffet de almuerzo/cena. Se compone de hortalizas preparadas; ensaladas preparadas; sopas y cremas frías; huevos; pastas y arroces; pescados frescos y ahumados; carnes (de res, de ave, de cerdo, de cacería); fiambres y postres.
Buffet típico. Responde a las características culinarias de los distintos países e incluye preparaciones emblemáticas de la cocina particular de que se trate.

El servicio de Alimentos y Bebidas en banquetes 

De acuerdo con el tipo de BANQUETE de que se trate, los invitados pueden estar SENTADOS o DE PIE.  En consecuencia, el servicio de alimentos y bebidas presenta determinadas particularidades, según sea el caso:

Alimentos

SENTADO:
a) SERVIDO EN BANDEJAS: pasapalos, hors d’oeuvres, canapés.
b) ESTACIONES: son mesas estratégicamente dispuestas en el salón con ofertas específicas de alimentos, por ejemplo, quesos, embutidos, ahumados, entre otras Los comensales se dirigen a la mesa, se sirven por sí mismos o pueden ser atendidos por un personal destacado en la estación.
c) SERVICIO PLATEADO: conocido también como servicio directo. Los alimentos vienen de la cocina servidos en platos y son llevados a las mesas por los mesoneros.
d) BUFFET.
DE PIE:
a) SERVIDO EN BANDEJAS: pasapalos, hors d’oeuvres, canapés.
b) ESTACIONES.
Bebidas
SENTADO:
a) BANDEJA
SERVIDO: el licor lo lleva el mesonero servido en vasos. Se usa cuando los grupos son grandes.
SERVIDO EN EL MOMENTO: la botella con el licor la lleva el mesonero en la bandeja y lo sirve en el momento al comensal; se usa cuando los grupos son pequeños.
b) DESCORCHE 
La BOTELLA ESTÁ EN LA MESA. La botella se ubica en la mesa y se sirve en el momento. Además, incluye la hielera, 2 botellas de agua, 2 de soda, 2 colas.
DE PIE:
a) SERVIDO (PALEADO)
b) SERVIDO EN EL MOMENTO.

Personal necesario para un evento o banquete:


Siempre es necesario un personal calificado para realizar los montajes y las preparaciones correspondientes aquí menciono el personal necesario para cualquier evento:
Personal que se encarga de:
vestir las mesas (personal de utilería en el hotel)
servir los alimentos y bebidas.
El cálculo del personal requerido para la celebración de un evento es importante porque es directamente proporcional a la CALIDAD DEL SERVICIO.
Capitán de Banquetes: es el organizador y está pendiente de los detalles.
Cocinero: es el que fríe los pasapalos, los hornea y monta las bandejas
Mesoneros: son quienes se encargan del servicio como tal y su número varía en atención al tipo de servicio y la cantidad de invitados/participantes: 
A) SERVICIO SENTADO
a) Mesa redonda: 
Puestos, plateado: 2 mesas por mesonero (en algunos casos se le agrega un ayudante al mesonero).
Puestos, buffet: 3 mesas por mesonero.
Puestos, pasapalos: 4 mesas por mesonero.
b) Mesa no redonda: 1 mesonero por cada 30 invitados.
B) SERVICIO DE PIE: va depender del tamaño del salón y del aforo.
1 mesonero por cada 30 invitados
Ayudantes para el descorche y pasapalos (Servicio de Bebidas y Alimentos)
1 ayudante por cada 3 mesoneros.
1 cocinero por cada 35 a 40 personas
TODOS ESTO DEPENDE DEL NIVEL ECONÓMICO DEL CLIENTE.

 Proceso de planificación del evento


La organización de un evento se divide en TRES FASES en las que el ORGANIZADOR (hotel, agencia de festejos, centro de convenciones, empresa especializada) debe cumplir con determinadas FUNCIONES y tareas para garantizar la máxima eficiencia y la mayor calidad en la prestación de su servicio, lo cual logra mediante la adecuada coordinación de los recursos humanos, financieros y tecnológicos. En este sentido, las FASES en que se divide la organización de eventos se corresponden con las funciones del PROCESO GERENCIAL, tal como apreciamos en el siguiente cuadro:



I. PREEVENTO
A esta fase se asocian las funciones de investigación, planificación y organización.
 1.1 INVESTIGACIÓN
Implica la recopilación de toda la información necesaria para conocer las necesidades y deseos del cliente (objetivos), sea este un PARTICULAR O UNA INSTITUCIÓN. En consecuencia, se parte de una serie de preguntas básicas:
¿Quién?: institución o persona que invita 
¿Qué?: tipo de evento
¿Cuántos?: lista de invitados o público-meta
¿Cuándo?: fecha y hora
¿Dónde?: dirección o lugar
¿Cuánto?: presupuesto
Estas preguntas permitirán al organizador definir el evento en SINTONÍA con la expectativa y deseos del cliente y de ella se deriva un primer instrumento imprescindible: la LISTA DE INVITADOS O PÚBLICO META.
La lista de invitados debe especificar el tipo de público o invitados: ADULTOS (damas y caballeros) y NIÑOS(AS). Será empleada por el organizador para calcular lo siguiente: 
ESPACIO necesario (área) para la realización del evento
Cantidad de ALIMENTOS Y BEBIDAS aconsejables
PERSONAL DE SERVICIO requerido
Mesas, sillas, vajilla, cristalería, cubertería, entre otros
Número de INVITACIONES o ENTRADAS que deban imprimirse
En eventos protocolares o formales, la INVITACIÓN es un impreso (tarjeta, carta personalizada) mediante el cual se comunica a una persona el interés para que asista a un evento determinado. No obstante, muchas empresas se valen del correo electrónico para hacer circular sus invitaciones. Los elementos básicos que debe contener una invitación son los siguientes: a) Identificación de la persona o institución que invita con el logotipo; b) Tipo de evento (boda, congreso); c) Fecha y hora; d) Dirección; e) Tipo de traje (opcional); f) Número de personas con derecho a asistir (opcional), g) Asignación de mesa (opcional), y h) Confirmación de asistencia (opcional).
Por su parte, la ENTRADA, también denominada boleto o billete, es una tarjeta que permite al portador ingresar y ocupar un sitio en un evento determinado. En algunos casos, el portador debe pagar un importe para obtener la entrada. Los elementos básicos que debe contener una entrada son los siguientes: a) Institución organizadora con el logotipo; b) Tipo de evento (concierto, feria, exposición); c) Fecha y hora; d) Dirección; f) Asignación de asiento (opcional), g) Valor de la entrada, y h) Impuestos (municipal, IVA, entre otros).
1.2 PLANIFICACIÓN
Con base en lo investigado previamente, la planificación permitirá al organizador establecer las características del evento, lo cual hará posible calcular el PRESUPUESTO. Este instrumento es la expresión en CIFRAS de lo planificado. En este sentido, el presupuesto debe responder a dos de las preguntas básicas: CÓMO (deseos del cliente) y CUÁNTO (cantidades y monto de lo solicitado). En consecuencia, tiene que contemplar, como mínimo, lo siguiente:
Salón o área (largo x ancho/altura) (PLANO DEL SALÓN O ÁREA)
MONTAJE: techado (con o sin paredes) / sin techo (con o sin toldos) / TIPO DE MONTAJE
Tablones, mesas, sillas y mantelería
Vajilla, cubertería y cristalería
Utilería general (bandejas, chafing dishes,  fuentes, salseras, espejos, útiles de aseo, útiles de cocina, entre otros)
Alimentos
Bebidas (alcohólicas/ no alcohólicas) y hielo
Personal de servicio
Otros:
Floristería y decoración
Mantelería especial 
Audio, fotografía y video
Sonido e iluminación
Transporte
Seguridad
Valet parking
Protocolo
Repostería
Entretenimiento
Música en vivo, discplay, shows, juegos
Tarimas, pistas de baile, pódium, toldos
El presupuesto va acompañado del CONTRATO; este documento es el instrumento que define la relación comercial entre el cliente y el organizador. Su estructura y términos varían de acuerdo con las condiciones específicas de cada organizador (hotel, agencia de festejos, centro de convenciones, empresas especializadas en organización de eventos). Entre los aspectos que se consideran en los contratos están los siguientes:
Forma de pago (garantía/facturación final)
Condiciones por variación en el número de invitados
Condiciones generales de suministro de AyB
Horario disponible del área (antes del evento, durante el evento)
Pago por consumos adicionales
Indemnización por daños ocasionados
Utilización de equipos electrónicos
Incumplimiento del contrato por parte del cliente
Incumplimiento del contrato por parte del organizador debido a causas ajenas (huelgas, disputas laborales, motines, casos de fuerza mayor)
Variación en los precios por inflación
Inclusión o no de impuestos (IVA, Fondo de Turismo)
Tanto el presupuesto como el contrato se presentan al cliente a fin de que los considere y, de ser el caso, introduzca las modificaciones que crea pertinentes. Luego de la aprobación, el cliente deberá cancelar un adelanto como garantía de la ejecución del evento. Este adelanto o garantía varía de acuerdo con las exigencias del organizador, pudiendo ser equivalente al 20%, 30% o 50% del total presupuestado.
1.3 ORGANIZACIÓN
El siguiente paso, que corresponde a la función de organización, consiste en el “establecimiento de la ESTRUCTURA necesaria para la sistematización racional de los recursos”, lo cual se logra mediante la identificación de los responsables del evento, quienes conformarán los distintos COMITÉS. Por lo general, las INSTITUCIONES designan un COMITÉ ORGANIZADOR cuyos integrantes (presidente, vicepresidente, secretario y vocales) son la “cara visible” del evento, sobre quienes la máxima responsabilidad del evento y la definición del PLAN DE ACCIÓN. 
El comité organizador, con base en el plan de acción, se apoya en subcomités específicos, cuyas funciones se definen en concordancia con la tarea que deben ejecutar. Entre los muchos comités que las instituciones designan mencionamos los siguientes: finanzas; programa técnico; promoción; prensa y difusión; programación; transporte; recepción y alojamiento; registro; protocolo; ambientación y decoración; alimentación y bebidas; imprenta y publicaciones; festejos; programa de acompañantes; protocolo; seguridad; comunicaciones.
El PLAN DE ACCIÓN habrá de ejecutarse en un tiempo determinado, el cual supone la elección de los CURSOS DE ACCIÓN (estrategias) necesarios para el logro de los objetivos. Dicho PLAN DE ACCIÓN es un esquema detallado de todas las acciones REALIZABLES Y CUANTIFICABLES que el organizador o el Comité organizador y su equipo deberán cumplir para alcanzar el objetivo. Por ello, debe contener lo siguiente:
Acción Responsable Fecha de cumplimiento Recursos asociados
Una vez determinado el plan de acción, se impulsan las tareas que de él se derivan, las cuales permitirán que el evento se realice de acuerdo con lo presupuestado. Para ello, el organizador emite la ORDEN DE SERVICIO. Mediante este instrumento, el organizador (empresa especializada, hotel, agencia de festejos, centro de convenciones) le informa a las personas involucradas en el evento los servicios que deben prestar. Dichas órdenes de servicio pueden ser internas (cuando el servicio lo prestan dependencias propias), o externas (cuando el servicio se subcontrata). Los hoteles, agencias de festejos y centros de convenciones poseen un formato estandarizado para las órdenes de servicio. Sin embargo, estas pueden hacerse en forma de memorándum. En cualquiera de los dos casos, la orden de servicio debe detallar lo siguiente:
Nombre del evento
Número de contrato
Persona o institución responsable del evento con dirección, teléfonos y correo electrónico
Fecha, lugar y hora del evento
Cantidad de invitados
Tipo de montaje
Reserva del salón
Cantidad, descripción y precios de AyB contratados
Útiles requeridos
Tipo de montaje
Acondicionamiento del área (mantenimiento)
Servicios especiales (decoración, sonido, iluminación, música, tarimas, pistas, recursos audiovisuales, entre otros)
Cada una de las órdenes de servicio se registrará en una LISTA DE CHEQUEO que servirá al organizador para hacerle seguimiento a los servicios requeridos por el cliente los días previos al evento y el propio día del evento. Esta lista de chequeo es un instrumento de control.

II. EVENTO
Se corresponde con las funciones gerenciales de DIRECCIÓN o EJECUCIÓN. Es la etapa en la que se pone en marcha todo lo planificado y se logran los objetivos.
Aparte de la LISTA DE CHEQUEO, previamente elaborada, el organizador se apoya en el PROGRAMA DEL EVENTO establecido por el Comité Organizador, en el cual se especifican las intervenciones con su horario, además de los recesos.
Así mismo, para uso interno de los organizadores, es recomendable la preparación de un GUIÓN DEL EVENTO que marque la pauta de inicio y fin de cada actividad, su responsable y la especificidad de la misma. Este guion contemplará actividades previas a la llegada de los invitados (montaje, pruebas de sonido e iluminación, disposición del buffet) actividades propias del evento (entrada de los participantes, sesión de fotografías, música de fondo, proyección de video, entrega de certificados, entre otros) y actividades finales, luego de la salida de los invitados.

III. POSTEVENTO
En esta fase se realiza la EVALUACIÓN del evento, mediante la encuesta (eventos institucionales) o entrevista (particulares). La encuesta o la entrevista sirven para evaluar el evento por parte de la empresa o persona que contrató el servicio y para tomar en cuenta los resultados para futuros eventos.
Finalmente, en esta etapa se elabora la FACTURA final, la cual debe ser un reflejo del presupuesto con los ajustes a que hubiera lugar, de acuerdo con las condiciones estipuladas al inicio de la relación comercial.
En el caso específico de EVENTOS INSTITUCIONALES, la organización del evento, en su fase de PREEVENTO parte de la presentación de un ANTEPROYECTO, “que sirve para lograr la aprobación de la idea. Allí se establece:
Qué vamos a hacer (objetivo).
Por qué debemos hacerlo (justificación).
Cuánto costará (presupuesto aproximado y plan de financiamiento).
Cuántos (lista de invitados o público-meta)
Cuándo lo haremos (cronograma tentativo).
Dónde se realizará el evento (lugar).”
Lograda la aprobación del ANTEPROYECTO, se elaborará el PROYECTO con costos definidos. “El proyecto debe llevar los siguientes pasos:
1. ESTUDIO Y PLANTEAMIENTO DE LA SITUACIÓN:
Investigación diacrónica: se investiga sobre el pasado de la organización a la cual se le va a elaborar el evento, su misión original, su desarrollo.
Investigación sincrónica: se analiza la misión actual, el estilo gerencial, la estructura y el clima organizacional.
2. DEFINICIÓN DEL EVENTO:
Justificación (POR QUÉ se NECESITA este evento)
Lugar y fecha
Objetivos y metas (QUÉ se persigue con su realización)
Público-meta (AUDIENCIA a la cual se pretende llegar)
Identidad e imagen del evento
Presupuesto (expresión en cifras de lo planificado)
Comité Organizador (responsables de la concepción y organización)
3. IMPLEMENTACIÓN (responsables de la ejecución de lo planificado por áreas o comités)
Área de Dirección
Área de Asesoría o Staff
Área Técnica
Área Operativa
Área de Planta Física
Organigrama
4. POSICIONAMIENTO:
Promoción
Estrategias
5. CRONOGRAMA:
Preevento (plan de acción)
Evento (agenda o programa, guión del evento)
Postevento (temas pendientes derivados, facturación, encuesta)
6. CONTROL Y EVALUACIÓN:
Sumativa (del evento en sí en todas sus fases)
Normativa (del evento en relación con otros similares)”





Harinas Alternativas mejores que las harinas convencionales.


En algunas ocasiones es bueno tener opciones a la hora de preparar algún alimento que nos guste, en la mayoría de los alimentos que consumimos se encuentran presentes las harinas. En Venezuela Las harinas más conocidas son la harina de trigo y la harina de   maíz, estas sirven para preparan panes, postres y la bien conocida arepa.

Cuales son las Harinas alternativas


Existen otro tipo de harinas como son la harina integral, harina de centeno, harina de almendras u otras.

Pero el día de hoy voy a presentar una receta con un producto o tubérculo que fácilmente puede sustituir la harina de trigo común, (El mapuey o El Pijiguao.)

El mapuey morado 

o también conocido como ñame morado se da en la costa venezolana, aunque su "nacionalidad" es latinoamericana. Usualmente, el que lo conoce lo usa en sopa, pero pudiera sustituir harinas y almidones de uso convencional. El Mapuey tiene alrededor de 38% de almidón, que puede funcionar como aglutinante y espesante.


que es el mapuey


El Pijiguao 

es un fruto tropical, popular en varios países de Latinoamérica, cuyo consumo habitual es beneficioso para la salud al ser un alimento nutritivo, equilibrado y completo. Se consume generalmente tras cocerlo en agua, añadiéndole sal, miel, leche condensada, limón o vinagre, pero también se puede comer crudo. Considerado como uno de los alimentos tropicales más nutritivos y equilibrados, el Pijiguao, o Bactris gasipaes, es una fruta procedente de una palmera que puede llegar a alcanzar los 20 metros de altura, y se encuentra en países de Latinoamérica que disfrutan de un clima tropical, con temperaturas que oscilan entre los 24 y los 30 ºC. Es muy popular en países como Colombia, Ecuador, donde se le conoce como pejibaye, al igual que en Costa Rica, Panamá (pifá), Perú (pijuayo), Venezuela (Pijiguao o acana), y Brasil (pupunha).

como usar el pijiguao


Te presento unas recetas para que puedas sustituir tus comidas habituales con algo diferente:

Fetuccine de mapuey morado (Receta para 4 personas):

Para la pasta.
·         300 gr de mapuey morado
·         3 huevos
·         100 gr de sémola de trigo o almidón de yuca.
·         Sal y nuez moscada al gusto.
Para acompañar puedes usar alguna salsa de tu preferencia o queso de cabra y albahaca.

Preparación:
1.   Colocamos el mapuey en el horno por 2 horas o según el tiempo que tarde el horno en cocer la verdura.
2.   Una vez cocina procedemos a realizar un puré con ella, si nos fijamos la textura es un poco más arenosa ya que la cocción es al horno, si es en agua hervida la textura es muy pastosa funciona mejor al horno.
3.   Una vez tengamos el puré procedemos a colocar los huevos enteros.
4.   De ser necesario si la masa está muy blanda, le podemos colocar un poco de sémola de trigo, almidón de yuca, almidón de maíz o harina de trigo para que agarre consistencia.
5.   Llevamos a refrigeración por 30 minutos para que la masa compacte.
6.   Estiramos sobre un mesón con un espesor de 5mm y procedemos a cortar con un cuchillo la forma deseada, si tenemos un molde redondo podemos hacer raviolis o una cortadora de pasta queda perfecto.
7.   Colocamos una olla a hervir y colocamos la pasta con algo de aceite, una vez que la pasta flote sabremos que esta lista.
8.   Servimos con nuestro acompañante de preferencia.

pijiguao pasta
En la imagen arriba pueden observar cómo queda esta pasta, y el color es muy llamativo, existen 2 colores en la presentación y es porque en una parte se realizó con pijiguao, para elaborarlo de esta manera solo deben sustituir el mapuey de la receta por otra verdura, puede ser batata blanca, apio etc.

Chicha De Pijiguao:


Ingredientes
·         1 racimo de Pijiguao
·         Azúcar y harina de arroz al gusto

Preparación:

1.   Se cocina el Pijiguao durante tres o cuatro horas; se deja enfriar, se le retira la cáscara y la pepa que trae por dentro y luego se raya. La harina se pone a cocinar con azúcar durante dos horas. Cuando está frío se cuela y se coloca en la nevera. Se sirve frío.

chicha de pijiguao

Chips de batata, mapuey y yuca.

Esta receta es muy sencilla y funciona para esos días de antojos, día de películas en casa etc. Se trata de unos chips muy crujientes que sustituyen fácilmente a los tradicionales de papas o plátanos.

Ingredientes:

·         Batata, yuca o mapuey morado.
·         Aceite vegetal.

Preparacion:
2.   Cortamos nuestras verduras de manera muy fina con un cuchillo o cortador de vegetales.
3.   En un sarten con abundante aceite colocamos nuestros chips hasta que estén dorados y crujientes.
4.   Retiramos y le colocamos sal.
chips de verduras surtidas

Es muy colorido y sabroso te invito a realizarlo.