Pan de jamon

Saludos a todos, el dia de hoy les traigo esta fascinante receta para que se delieten en navidades, aqui una pequeña reseña:

Surgen en la Panadería Solís de Caracas en 1905, surgiendo en los hornos de sus competidores al diciembre siguiente. Inicialmente, sólo incluía jamón, Jamón Ferrys de Estados Unidos. Luego, la natural competencia y creatividad venezolana incluyeron, pasas, aceitunas, alcaparras y hasta almendras. Ya a mediados del siglo XX se producía como lo conocemos hoy en día.

2 unidades x 950 g.

Ingrediente	Gramos	Medida alternativa
Harina panadera Harina todo uso	1.000	5 ½ tazas + 5 ½ cdas. 8 tazas
Leche en polvo	64	½ taza
Mantequilla sin sal	50	3 ½ cdas.
Azúcar	70	¼ taza + 1 cda. + 2 cdtas.
Agua, tibia	500	2 tazas
Huevos	150	3 unidades
Levadura instantánea	40	3 cdas. + 1 cdta.
Sal	25	4 cucharaditas
Para el relleno:
Jamón cocido de pierna o ahumado, rebanado grueso	1000
Tocineta ahumada, rebanada	200
Pasas	120	¾ (compactas)
Aceitunas verdes rellenas de pimentón, cortadas en rebanadas	150	Aprox. 56 unidades
Para el barniz:
Huevo	50	1 unidad
Papelón, rallado	200	(opcional)

1. Entibiar el agua. Incorporar el azúcar y la levadura y dejar reposar para que fermente.

2. Aparte, colocar la harina en forma de volcán para colocar en el centro los siguientes ingredientes: huevos, manteca, leche en polvo y la levadura ya fermentada; e ir incorporándolo a la harina con cuidado hasta conseguir unir todos los ingredientes para formar una masa suave.

3. Dejar en reposo por 20 minutos, tapada con plástico o un paño limpio.

4. Dividir en dos partes iguales, apartando una pequeña porción para la decoración, y estirar con la ayuda del rodillo en forma rectangular para colocar el relleno uniformemente.

5. Enrollar sobre sí mismo y colocar en una bandeja engrasada con la unión del pan hacia abajo. Decorar con tiras de masa al gusto. Dejar reposar 30 minutos, pinchar con un tenedor atravesando el pan para que los vapores escapen.

6. Hornear a una temperatura promedio de 350°F / 180°C por espacio de 30 minutos. Recuerde rotar la bandeja a mitad del horneado para que el pan quede dorado uniformemente. Pintar con el barniz de huevo y papelón 5 minutos antes de terminar la cocción.

 

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Torta Ópera (Francia)

Saludos a todos!! en la línea de postres les traigo esta exquisitez de francia, llamada la torta o pastel ópera, es una torta muy sabrosa con muchas calorías, de modos que no podrán aguantar la tentación de comerse solo un pedazo, así que los invito hacerla!!!!

Ingredientes:

1 torta x 1 Kg.

4 Planchas Finas

Crema de Mantequilla

Crema de Mantequilla de Café

Gânache

Jarabe, preparado con agua, azúcar y café instantáneo

1. Sobre una Plancha Fina, colocar una capa de Crema de Mantequilla de Café y sobre ella una capa de Gânache. Colocar encima una segunda Plancha Fina.

2. Bañar con jarabe y colocar una capa de Crema de Mantequilla y sobre esta, otra de Gânache. Continuar colocando por capas, alternando las cremas de mantequilla.

3. En la última capa, decorar (sobre el Gânache) por encima con Crema de Mantequilla, usando una manga pastelera.

4. Refrigerar hasta que endurezca. Cortar los bordes para dar uniformidad y buena apariencia.

Gânache

250 g chocolate amargo

70 g mantequilla

250 ml crema de leche

Funda, a fuego lento, el chocolate. Añada batiendo la mantequilla y luego, la crema de leche.

Crema de Mantequilla

400 g mantequilla suavizada

400gr azucar pulverizada

1 lata de leche condensada

4 cucharadas leche en polvo

20ml licor  (Coñac, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch o ron)

1. Creme la mantequilla sin sal con la nevazucar

2. Incorpore la leche condensada, la leche en polvo y el licor.

3. Seguir batiendo hasta formar una crema suave y homogénea.

4. Con esta crema se pueden rellenar tortas, bizcochos, brazos gitanos, etc. También se pueden realizar diseños decorativos con la ayuda de una manga y una boquilla rizada.

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TORTA SELVA NEGRA (otra version)

 saludos a todos en esta oportunidad les traigo un postre exquisito para que lo elaboren es casa es una torta selva negra con unas leves variaciones, espero que la disfruten!!

INGREDIENTES

1 Bizcocho de chocolate

1 litro de crema para batir VEGETAL (shanti pak)

½ kg de fresas o cerezas agrias (la receta original lleva cerezas agrias)

Virutas de chocolate para decorar

Brandy para aromatizar

Bizcocho:

Ingrediente	%	Gramos	Mise-en-place
Huevos (6 unidades)	160	300	separados
Azúcar granulada (1 ½ tazas)	160	300
Harina todo uso (1 ½ tazas)	100	188
Polvo para hornear (1 cdta.)	2,4	4,6
Sal (1/2 cdta.)	1,6	3
Agua (1/3 taza)	41	78	fría
Vainilla (2 cdtas.)	4,5	8,4
Crémor tártaro (1/2 cdta.) Cacao en polvo	0,8	1,5 50
TOTALES	470,3	933,5

Para el bizcocho:

1. Precalentar el horno a 325°F, engrasar 4 moldes.

2. Batir las yemas hasta que esté espumoso y bien espeso, luego agregar a velocidad baja azúcar y seguir batiendo, agregar harina, polvo para hornear, sal, alternando con agua y vainilla.

3. Batir las claras de huevo y crémor tártaro hasta que esté a punto de nieve. Gradualmente mezclar la masa anterior a las claras.

4. Dividir la mezcla y verter en los moldes y hornear 25-35 minutos o hasta que el centro esté limpio. Enfriar 5 minutos, separar los bordes y sacarlo sobre rejilla para enfriar.

5. Tome el bizcocho de chocolate y hacerle 2 cortes horizontales para obtener 3 capas.

6. Disponer la primera capa de bizcocho en la bandeja donde se armara la torta y mojarla ligeramente con licor. (La primera capa lleva menos licor, porque tiene que soportar el peso y podría desmoronarse)

7. Colocar una capa de crema batida y las fresas picadas en mitades, colocar otra capa de crema batida sobre las fresas para que pegue la siguiente capa de bizcocho.

8. Una vez colocada la capa de bizcocho, volvemos a mojar con licor y repetimos el proceso anterior.

9. Decorar la torta con crema chantilly y cubrir los costados con la viruta de chocolate.

10. Refrigerar.

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Poutines

saludos a todos el dia de hoy les traigo esta receta canadiense para que se deleiten , esta receta es una de las mas consumidas en canada, y lo mejor de todo es que tiene muchas variaciones con la que puedes acompañarlas a tu gusto, también de ser muy sencilla y rápida.
sin mas preámbulos con la receta.

Ingredientes
300gr de papas
100gr de salsa de carne
75 gr de queso mozzarela o chedar
(puedes incorporar algún otro ingrediente de tu preferencia , ejemplo Tocino)

Preparación:
cortamos las papas en bastones luego las llevamos a fritura profunda por unos minutos hasta que doren, la salsa de carne hay q mantenerla caliente al momento de servir, también cortamos el queso en dados medianos, al estas listas las papas e escurrimos, colocamos el queso y la salsa caliente, al momento de entrar en contacto la salsa con el queso lo derrite y queda mucho mas sabroso, aparte le puedes colocar un ingrediente adicional o varios para darle un toque mucho mas gustoso.
espero que lo disfruten-.

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