¿Sabes que se considera materia prima en la cocina?

sino sabes, entonces has llegado al lugar indicado...

Materia prima en la cocina 

Se considera materia prima a cualquier elemento a usar en la cocina, sea de origen vegetal o animal. En pocas palabras es los elementos que usaremos para procesar o convertir en el producto final.

Materia prima de origen animal y como manipularlo adecuadamente

Carnes:

Tejido animal pegado al esqueleto, los despojos no se consideran carnes.

Como reconocerlo: color rojo intenso, firmeza del tejido, olor neutro.

Como comprarlo: en frigoríficos de calidad, la carne está clasificada por su calidad como primera, segunda, tercera etc.

Cómo manipularlo:

Practicar las normas de higiene y manipulación de alimentos, no romper la cadena de frío y la contaminación cruzada de alimentos. y un buen equipo de descongelacion.

Pescados y mariscos:

Como reconocerlos:

Agallas, ojos, escamas, piel, firmeza del tejido , olor a mar.

Como comprarlo:

En pescaderías de alta rotación, no automercados.

Como manipularlos:

Practicar las normas de higiene y manipulación de alimentos, no romper la cadena de frió y la contaminación cruzada de alimentos.

Los pescados son animales marinos con esqueleto, entre los pescados de lujos está el mero (carne blanca), los populares las sardinas (carne  azul).

Los grasos: +3% grasa, son los azules y blancos.

Magra: -3% grasa.

Pescados chatos o redondos: chucho, lenguado, los demás frescos o conservas como: anchoas, huevas, pescados ahumados y salados.

Mariscos: son animales marinos invertebrados (no tienen huesos).

Crustáceos: que tienen costra o cascara, (son bivalvos) los crustáceos son: ostras, mejillones, cangrejos. Camarones langostinos langostas, guacucos, bogavante.

Moluscos: cuerpos constituidos por tejido, como el pulpo calamar sepia.

Despojos: codillos, orejas de cerdo, lengua, pulmones, corazón, hígado, riñón, tripas sesos.

Carnes curadas y procedentes de la charcutería:

Tocineta, jamón, salchichón, chorizo, morcilla, butifarra, pastrami, jamón serrano, prosciutto, pate, terrinas, fiambre.

Productos lácteos y de granja: leche, crema de leche, leche evaporada, desnatada, condensada, nata y natilla. Mantequilla, yogurt, huevos quesos semi curados, frescos y curados.

Cuales son las Materia prima de origen vegetal 

Gramíneas (cereales):

Trigo, maíz, centeno, avena, cebada etc.

Vegetales:

Hortalizas de hoja y lechuga, tuberculos y raíces: papas, ñame, zanahoria, ocumo, apio, nabo, rabano etc.

Verdura de brotes:

Espárrago, hinojos, alcachofa, celery, etc.

bulbos: cebolla, ajo, cebollín, ajo pollo, escalonia.

Vainas frescas, guisantes, quimbombó, vainitas.

Legumbres: caraotas, garbanzos lentejas.

Coles: col, repollo, coliflor, brócoli, bok choy.

Champiñones y hongos.

Verduras de fruta: pimentón, ají, berenjena, tomate, chayota, aguacate.

Condimentos:

Son sustancias que se añaden a los ingredientes con la finalidad de modificar sus condiciones organolépticas:

Salinos: sal

Dulces: azúcar miel

Ácido: limón vinagre

Grasas aceites y grasas animales

Hortalizas: ajo cebolla celery , pimentón, ají , ajo porro, cebollín.

Especias: nuez mozcada, pimienta, canela, vainilla, clavo etc.

Hierbas aromáticas: tomillo, orégano, romero, albahaca.

Otros:

Licores, vinos, quesos, esencias, y frutos secos.

Términos mas usados en cocina por los chef

Adobos:

Es colocar en adobo las carnes para sazonarlas y cocinarlas, es un preparado mas o menos liquido o espeso compuesto por aliños, condimentos que sirven para conservar carnes o pescados, es la versión hispana de la marinada.

Aderezos: Es condimentar aliñar o sazonar.

Aliños: es aderezar condimentar compuestos por hierbas especias grasas jugos etc.

Condimentos: es aliñar sazonar o adobar, son sustancias que se emplean en pequeñas cantidades, para resaltar o modificar el gusto normal de los alimentos.

Marinar: Es modificar el sabor de carnes y pescados para que mejore su sabor y prolonga su conservación, es una preparación a base de vino hortalizas y hierbas.

Sazonar: es condimentar con sal y especias.

Macerar: es inherente a las frutas.

Elementos mas usados en la cocina

Vinagres: blanco, alcohol fermentado de malta.

Balsámico (vino tintos madurados 4 años en barrica)

De sidra (a partir de manzana  madurada)

Vinagre de vino blanco o tinto, vinagre de jerez.

Aceites y grasas:

De calabaza, de uva, de almendra, de maní, de maíz, oliva, soja, sésamo, margarina, manteca de cerdo, aceites mezclados de origen vegetal.

Aditivos agentes leudantes y espesantes:

Glutamato monosódico, Gelatina, levadura, bicarbonato(aumenta el volumen), pastillas de cuajo, dextrosa(edulcorantes), ácido cítrico( bebidas, jarabe de frutas y mermeladas), fécula y harinas.

Salsas de mesa y concentrados:

Mostazas( ¡dijon, inglesa y americana), pasta de tomate, salsa de pescado, salsa de tomate, salsa worcestershire, salsa de soja.

Esenciales en cualquier preparación :

Mirepoix: mezcla de cebolla, zanahoria y celery en partes iguales, o 2/3 de cebolla 1/3 entre zanahoria y celery, que se emplea para dar sabor y olor a fondos guisos y otras preparaciones.

 Bouquet garni: e sun ramillete o atado de hierba, que se emplea en cocina para aromatizar preparaciones, se compone de ajo porro, tomillo , perejil, laurel, celeri, granos de pimienta. Aunque puede traer otros componentes, se emplea en guisos y estofados, envuelto en hilo para poder retirarlo fácilmente después de la preparación.