Sorrentini cremoso de cerdo y res

Masa:

1/2 kg de harina de trigo o sémola

6 huevos

Sal y pimenta blanca

Nuez moscada recién molida

maquina para pastas

Preparación: batir los huevos con sal, pimienta y nuez moscada,

Incorporar  a la harina y amasar bien, reposar tapada con plástico en nevera por 10min,

Dividir la masa en 4 partes y laminar de 10cm de ancho,

Marcar con corta pasta redondo de 5cm diámetro, colocar relleno en el centro, humedecer los bordes y tapar con el otro lado de la masa, cortar.

Relleno:

250gr carne molida de cerdo

250gr carne molida de res

150gr cebolla brunoise

8 dientes de ajo majados

10gr orégano fresco en hache

100ml aceite de oliva

80ml vino tinto

20gr harina de trigo

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación: sudar la cebolla y ajo en el aceite,

Incorporar el orégano y las carnes,

Remover e incorporar la harina de trigo,

Desglasar con el vino,

Dejar evaporar alcohol,

Salpimentar y rectificar sabor,

Apagar y enfriar aparte.

Salsas:

1 lt de bechamel      

1 lt de nàpoli

Quesos:

500gr Mozarella

200gr parmesano

Preparación: cocinar sorrentini en abundante agua con sal y laurel al dente, Calentar un poco de bechamel en sartén, Incorporar los sorrentini y saltear 30 segundos, Agregar mozarella en brunoise y seguir salteando, Servir en plato hondo, Decorar con nàpoli y espolvorear parmesano

opcional:

puede ir al horno.

buen provecho!!