El plato navideño de Venezuela

En navidad es común preparar platos acorde a la ocacion, y en Venezuela esto no podría faltar, así que hoy te mostrare como es el plato típico de la navidad en Venezuela y como prepararlo.

El plato típico de la navidad en Venezuela

Sin duda alguna el plato típico navideño es la hallaca, claro esta hallaca va acompañada de algunos elementos como son: el pan de jamón, la ensalada de gallina y el pernil de cerdo navideño.

La hallaca:

 La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".

esta es considerado el plato por excelencia de la gastronomía venezolana y para elaborarlo necesitas:

Receta de la hallaca venezolana: 

"Para 50 hallacas necesitas":

Para la masa:

* 1 kilo de harina de maíz

* caldo de gallina (cantidad necesaria)

* aceite onotado y sal

Para el guiso

*2 kilo de carne de res

*1 kilo de cerdo

* 2 muslos de gallina hervidos

*250 gr de aceitunas

*200gr de alcaparras

*200gr de pasas

1 kilo de aliños( pimentón, cebolla, ajo, ajo-porro, ají dulce, cebollin)

1 taza de vino tinto

2 taza de caldo de gallina

salsa inglesa, paprika comino pimienta y ajo en polvo.

sal.

 Para la decoración:

Aceitunas, pasas pimentón rostizado cebolla y tiras de pechuga de una gallina.

-para envolver necesitaras hojas de platano cantidad necesaria.-

Preparación

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

 

Para preparar la hallaca hay que estirar la masa sobre la hoja de platano, colocar el guiso en el centro, colocar los adornos y cerrar, procedemos amarrar con pabilo y llevamos a hervor por 25 minutos.

El pan de jamón

El pan de jamón es una receta típica venezolana, esta preparación nació en nuestra capital producto de la fusión de diferentes culturas y se convirtió en un emblema de la navidad venezolana.

ya anteriormente tenia la receta publicada si quieres ver su preparación ingresa aquí: Receta de pan de jamon

El pernil de la navidad

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo de 1.5 Kg. Aproximadamente

• 1 hinojo fresco

• 1 queso crema de 227 gr.

• 2 tazas de vino de manzana

• 1 zanahoria

• 1 rama gruesa de celery

• 1 ajo-porro pequeño

• sal y pimienta al gusto

• suficiente aceite para freír

Preparación:

Cuando tenga el lomo de cerdo en sus manos, retire parte de la capa de grasa con un cuchillo filoso, deje solo un poco de la misma de un lado para aportar sabor al asado, reserve los restos, luego inserte un cuchillo largo y filoso en el centro de la carne gírelo con cuidado creando así una abertura por donde podrá rellenar el lomo. Corte la parte superior del hinojo en trozos medianos, introdúzcalos en la abertura del lomo, frote la carne con los restos de hinojo, sal y pimienta gruesa, marínelo en el vino de manzana por 4 horas, pasado ese tiempo retire la carne y enróllela en un paño limpio y seco para eliminar el exceso de liquido, introduzca en la abertura trozos de queso crema bien frío y reserve. En una sartén grande y amplia caliente suficiente aceite, coloque el lomo por la parte de la grasa y deje dorar bien, dore bien por todos sus lados y retire, en una asadera coloque los restos de cerdo que sobraron cuando limpio la carne, sobre esto coloque el lomo, añada la zanahoria, el celery y el ajo porro cortados en trozos grandes alrededor del lomo, lleve al horno a 400º por espacio de 1 ½ hora, cuando este bien cocido retire y deje reposar unos 15 minutos antes de cortar. Los restos que quedan en la asadera pueden servir para preparar una salsa, caliente la asadera y desglase el fondo con vino, cuele y obtendrá la base para una maravillosa salsa