francia del sur

Saludos a todos, en esta oportunidad les voy a presentar un servicio de menú al estilo francia del sur.

Primero debo acotar que francia tiene una gastronomía muy variada y refinada, dentro de cada región existe una cultura gastronómica muy importante, pero en mi caso les presento algunos platos renombrados de francia del sur, esta al estar situada o tener fronteras con el mediterráneo posee muchas influencias, orientadas a la comida mediterránea. así como toda la comida europea.

bueno sin mas que acotar les presento.

Como entrada tienen un a sopa de cebolla
Como plato principal un ratatouille
Como postre un pastel de chocolate relleno
y unos petit fours para finalizar.
en copas están unas bebidas refrescantes (sorbetes) para limpiar el paladar entre comidas, y como digestivo un cóctel de curacao azul.

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nota:

La continuidad del servicio debe ser de la siguiente manera:

Paso 1 aperitivo (bebida)

Paso 2 entremeses 60gr porciones variadas

Paso 3 sorbete

Paso 4 entrada con su maridaje

Paso 5 sorbete

Paso 6 plato principal con su contorno y maridaje

Paso 7 sorbete

Paso 8 postre y el digestivo

para finalizar algunos pequeños bocados dulces o salados.

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Petit fours

hola a todos, en  esta ocacion les presento este entremés, de la región de francia, son pequeños bocados al cual pueden rellenar a su gusto.. espero que les guste.

Ingredientes:

100gr de harina de trigo

100gr de azúcar

Toque de vainilla

50gr de manteca

100gr de almendra molidas

3 yemas de huevo

1 clara de huevo

1 cucharada de azúcar

Preparación:

En un bowl  colocar la harina en forma de volcán, agregar la azúcar, las almendras, la manteca la clara las yemas, vainilla y amasar bien , dejar reposar 30 minutos, luego estirar en un mesón, enrollar y realizamos cortes porcionados, llevamos al horno por 15 min a 180cº, retiramos y dejamos reposar, rellenamos a gusto.

En este caso, usamos jamón de pavo con lechuga escarola y queso emmental 

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Sorrentini cremoso de cerdo y res

Masa:

1/2 kg de harina de trigo o sémola

6 huevos

Sal y pimenta blanca

Nuez moscada recién molida

maquina para pastas

Preparación: batir los huevos con sal, pimienta y nuez moscada,

Incorporar  a la harina y amasar bien, reposar tapada con plástico en nevera por 10min,

Dividir la masa en 4 partes y laminar de 10cm de ancho,

Marcar con corta pasta redondo de 5cm diámetro, colocar relleno en el centro, humedecer los bordes y tapar con el otro lado de la masa, cortar.

Relleno:

250gr carne molida de cerdo

250gr carne molida de res

150gr cebolla brunoise

8 dientes de ajo majados

10gr orégano fresco en hache

100ml aceite de oliva

80ml vino tinto

20gr harina de trigo

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación: sudar la cebolla y ajo en el aceite,

Incorporar el orégano y las carnes,

Remover e incorporar la harina de trigo,

Desglasar con el vino,

Dejar evaporar alcohol,

Salpimentar y rectificar sabor,

Apagar y enfriar aparte.

Salsas:

1 lt de bechamel      

1 lt de nàpoli

Quesos:

500gr Mozarella

200gr parmesano

Preparación: cocinar sorrentini en abundante agua con sal y laurel al dente, Calentar un poco de bechamel en sartén, Incorporar los sorrentini y saltear 30 segundos, Agregar mozarella en brunoise y seguir salteando, Servir en plato hondo, Decorar con nàpoli y espolvorear parmesano

opcional:

puede ir al horno.

buen provecho!!

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Croquetas de bacalao

Saludos, hoy les traigo este entremés, muy rico y con mucha categoría con un gran sabor para que los prepares y deleites!!

ingredientes:

1 kg bacalao desalado ò pescado salado

10 dientes de ajo majados

1 pimentón rojo brunoise

2 tallos de cebollín brunoise

50gr perejil hache

10gr orégano fresco hache

3 huevos

150gr harina de trigo

200gr pan rallado

1 lt de aceite

Papel absorvente

Sal y pimienta blanca

Preparación:

Desalar bien el pescado y blanquear por 5 min

Saltear aparte pimentón y ajo

Agregar cebollín y orégano

Salpimentar y rectificar sabor

Apagar, enfriar y colocar el perejil

Mezclar lo anterior con el pescado y amasar con la mano

Formar croquetas en forma de cilindro 5cm de largo X 2cm de ancho

Empanizar a la inglesa (harina condimentada, huevo batido condimentado y pan rallado)

Congelar (recomendado) o refrigerar

Freír en aceite profundo (180ªC)

que lo disfruten.

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Tortilla de acelgas con pimentones y anchoa

Saludos!! les traigo este acompañante para tus comidas en la onda de las tortillas, esta es en base de acelgas, de dificultad baja y muy rica..

para que no tengas problema con voltear tu tortilla te dejo este sarten que te ayudada en el proceso!!

ingredientes:

500gr acelgas

2 pimentones rojos morrón (rostizados)

80gr ajoporro en brunoise

4 dientes de ajo majados

8 huevos

150ml aceite vegetal

30 gr anchoas (2 filetes) en juliana

Pimienta blanca recién molida

Preparación:

Blanquear 1 min las acelgas, shock térmico, escurrir bien  y cortar en juliana,

Despepitar el pimentón rostizado y cortar en juliana delgada,

Saltear el ajoporro y el ajo en poco aceite

Batir los huevos con pimienta y pizca de sal (poca)

Mezclar todo en un bowl grande

Calentar un sartén con suficiente aceite (no muy caliente 150ªC)

Agregar la mezcla y remover

Formar costra

Voltear la tortilla y terminar al horno tapada por 8 min.

buen provecho.

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Paqueticos de pollo con tocineta y mermelada de guayaba

Saludos a todos!! , aqui les traigo esta receta con inclinación asiática, aunque es algo laboriosa, es muy deliciosa y para una fiesta como entremés, queda de maravilla!!

ingredientes:

1 paq masa de guantón (1kg)

1 kg de pechuga de pollo

1 hoja de laurel

Hojas de celery

150gr tocineta brunoise

400gr ajoporro juliana (la parte blanca)

4 dientes de ajo

200gr zanahoria en allumete

100gr pasas

10gr semillas de hinojo (salteadas y molidas previamente)

4 ají dulces en allumete

5gr orégano fresco en hache

500ml aceite vegetal para freír

Sal y pimenta blanca

Preparación:

Hervir la pechuga con laurel y hojas de celery

Desmechar y reservar aparte

Saltear la tocineta, ajoporro, zanahoria, ajo y aji dulce

Incorporar las pasas y el orégano seguir salteando

Agregar el pollo, semillas de hinojo molidas, salpimentar y rectificar sabor

Reservar aparte hasta enfriar

Disponer las masitas de guantón sobre paño húmedo

Colocar relleno en el centro y mojar los bordes

Cerrar en forma saquito y amarrar con tiras de ajoporro blanqueada (la parte verde)

Congelar y freír en aceite profundo (180ªC)

Salsa de Guayaba:

1 kg de guayaba (pelada y sin semillas)

180gr azúcar

50gr jengibre pelado y rallado

10ml salsa de soja

1 gr pimienta negra

Pizca de sal

1Lt de agua

10 gr de maicena

Preparación:

Licuar todo y llevar a ebullición por 10 min

que lo disfruten.

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Berenjena rellena

Saludos.. aqui les traigo esta increíble receta, rinde para (4 personas) espero que les guste!!

Receta con berenjenas

Ingredientes:

2 berenjenas grandes y firmes

2 pechugas de pollo con hueso

1 hoja de laurel

1 tallo de ajoporro brunoise

2 tallos de celery brunoise

4 dientes de ajo majados

100ml de fondo de ave

120ml salsa bechamel

200gr mozarella

80gr parmesano

50gr mantequilla

Sal y pimienta blanca

Preparación:

Cocer el pollo con laurel y hojas de celery, desmechar,

Cortar las berenjenas a la mitad a lo largo,

Retirar su pulpa con cucharilla en forma de canoa, reservar pulpa,

Saltear en mantequilla el ajoporro y el celery,

Incorporar el ajo y remover

Agregar el pollo desmechado, la pulpa de berenjenas y remover

Desglasar con el fondo,

Salpimentar y reservar aparte,

Rellenar las canoas con la mezcla anterior,

Colocar mozarella sobre el relleno

Espolvorear parmesano,

Hornear a 250ªC hasta gratinar.

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Ensalada Alsaciana

Saludos.. Aqui les traigo esta receta fácil en cuanto lo que es la temática de las ensaladas.

Ingredientes:

50 gr de papas cortadas en ½ luna cocidas

50gr de manzana sin piel cortadas en ½ luna de ½ cm

50gr de remolacha cocida y luego cortada en media luna de ½ cm

10gr de nueces trituradas

Aderezo:

20cc de aceite de oliva

30cc de vinagre balsamico

Sal y pimienta

Azucar (opcional)

50gr de lechuga para base

 Preparación:

Se colocan las ½ luna de vegetales en forma escalonada sobre una base de lechugas, decoramos con las nueces y aderezamos con la vinagreta.

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Pollo Dijon

saludos a todos, este dia les presento esta manera de preparar el pollo, con esta salsa de gran sabor y aroma como es a mostaza Dijon. realmente muy buena.. agradable a todos los gusto!!!

y lo mejor super sencilla no tomas mas de 25 minutos en prepararse.

Ingredientes:

300gr de pechuga de pollo en emance o goullon

Sal pimienta

Estragon

Tomillo

Romero en hoja en chifonadde

10gr de moztaza dijon

500 de vino blanco

100cc de crema agria

50cc de crema de leche

100 cc de fondo de ave

2 yemas de huevo

Mantequilla c/n

Preparación:

En una cacerola con mantequilla saltear el pollo, agregar el fondo, el vino, las especias, mostaza, sal pimienta y retirar el pollo, espesar con las yemas fuera del fuego, llevar a ebullición sin dejar de mezclar, retirar, emplatar el pollo y napar con la crema.

buen provecho!!
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Arroz estilo les- boux

saludos!! hoy les presento este arroz aromatizado, sinceramente muy bueno.. sirve para acompañar toda clase de proteicos. recomendado.

Ingredientes:

100 gr de arroz 

150cc de fondo de ave

5gr de albahaca

Romero cortado finamente

Tomillo

25cc de vino blanco

Toque de salvia

50gr de cebolla en brunoise

5gr de ajo en hachge

30gr de mantequilla

20cc de aceite de oliva

Sal y pimienta blanca

Preparación:

En una cacerola con mantequilla y aceite caliente saltear la cebolla hasta cristalizar, agregar el ajo por 1 minuto. La albahaca, romero tomillo, el fondo, salpimentar, al romper hervor, agregar el arroz, dejar secar, bajar la temperatura, tapar con papel parafinado o plástico y la tapa de la cacerola, dejar que cueza , retirar y servir.

que lo disfruten!

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